11月22日，農(nóng)歷十月初五，小雪，今天過(guò)后，天氣將逐漸變冷。下午兩點(diǎn)半，昆明室內(nèi)氣溫15℃，濕度65%。品鑒會(huì)開(kāi)始之前，我們討論了昆明昨日迷人的晚霞，以及即將抵達(dá)的冷空氣。
今天是六大茶山63方程式第54場(chǎng)品鑒會(huì)，操作臺(tái)上放了兩個(gè)紅茶樣。小雪日，降溫前喝紅茶，是一件很暖的事情。
經(jīng)過(guò)近期品鑒會(huì)對(duì)10余款紅茶的品鑒，品鑒中心的同學(xué)們對(duì)紅茶的品鑒已經(jīng)有了一些基本的認(rèn)識(shí)。在6次出水之前，大家就可以根據(jù)干茶的條索和顏色來(lái)判斷等級(jí)。比如，大葉工夫紅產(chǎn)品的特級(jí)和一級(jí)產(chǎn)品的外觀有如下特征：
特級(jí)：條索肥壯緊結(jié)，多鋒苗；勻齊；色澤烏褐油潤(rùn)，金毫顯露。
一級(jí)：條索肥壯緊結(jié)，多鋒苗；較勻齊；色澤烏褐潤(rùn)，多金毫。
6次出水，依舊是要嚴(yán)格控制水溫，樣1和樣2的湯色都很漂亮：樣1橙黃透亮，樣2則偏紅，色澤透亮。兩款茶的香氣也稍微有些差異，樣1的香氣是焦糖香；樣2則更偏重于花果香。6次出水的口感，樣1香甜爽口，樣2在香甜爽口的同時(shí)更為細(xì)膩。
3次開(kāi)湯，我們可以明顯的看到樣2的湯色為紅艷明亮，樣1則稍淡一些，尚紅艷。樣2的口感較樣1更加滑潤(rùn)醇厚。
樣1迎賓紅
湯色
葉底
樣2六山印象紅茶
湯色
同學(xué)們輪流分享了對(duì)這兩款茶的感受，大多數(shù)人都猜測(cè)樣2的價(jià)格要更貴一些，因?yàn)椴璧募?jí)別更高，口感也更加飽滿、細(xì)膩。
考官揭曉答案，樣1是300克的迎賓紅；樣2是80克的六山印象·醇印。
迎賓紅是六山比較傳統(tǒng)的禮盒裝，紅色為主色調(diào)的喜氣包裝；六山印象·醇印的包裝則比較有創(chuàng)意，外觀上是類似于卷煙的條裝，一條里面包含4個(gè)鐵盒的獨(dú)立包裝，每個(gè)鐵盒里面是5袋4克的獨(dú)立包裝，一次一袋，十分方便。
據(jù)說(shuō)，這款茶憑借顏值和品質(zhì)，每年一經(jīng)上市便會(huì)被搶購(gòu)一空。
正常沖泡階段，我們對(duì)沖泡的時(shí)間進(jìn)行了調(diào)整。150毫升的蓋碗，85攝氏度的水溫，投茶量為6克，兩款茶前4泡的沖泡，出湯時(shí)間為15秒；后兩泡延長(zhǎng)5秒，浸泡20秒出湯。兩款茶的口感都很香甜，喝起來(lái)令人愉悅。
我們邊喝茶邊聽(tīng)六大茶山總監(jiān)蔡昌敏女士普及紅茶的生產(chǎn)工藝，她講到，紅茶的生產(chǎn)管理是一件比較細(xì)致的工作：從鮮葉采摘開(kāi)始，就要分級(jí)采摘，這樣才有利于后期的加工，如果嫩度不一樣的鮮葉以同樣的進(jìn)度進(jìn)行加工，干茶的品質(zhì)很難達(dá)標(biāo)。
紅茶是茶葉國(guó)際貿(mào)易的大宗產(chǎn)品，在數(shù)百年的貿(mào)易史中，標(biāo)準(zhǔn)的建立和延續(xù)是重中之重。在品飲階段，茶的外形和內(nèi)質(zhì)，代表的是茶園的管理、鮮葉的采摘、茶葉的加工等方面的標(biāo)準(zhǔn)。
我們通過(guò)開(kāi)啟視覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)，就可以聽(tīng)到一片茶葉正在講述的故事，這個(gè)故事，關(guān)于茶，關(guān)于自然，更關(guān)于人。
